ACCIUGH MIT GRÜNE SALZE

Acciugh sind eine der typischen Zutaten der piemontesischen Küche, seltsam zu sagen für eine Region weit vom Meer. Die Vernunft bezieht sich auf den historischen Schmuggel des Salzes, der aus Frankreich durch die Alpen nach Piemont kommt (in dem Königreich Savoyen). In jenen Tagen waren die Sardellen billiger und wurden daher verwendet, um Salz im Transit des Zolls zu verbergen.



Von dieser Tradition sind wichtige Rezepte der piemontesischen Küche wie das legendäre bagna caoda oder als Acciugh mit Grüne Salze (acjoe  al vert im piemontesischen Dialekt) eine der typischsten Vorspeisen unserer Tradition.




Acciugh mit Grüne Salze sind ein einfaches Rezept, aber mit einem intensiven Geschmack wie das bagna caoda


ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

200 gr Unterwasser-Sardellen
1 Bund Petersilie
1 würziges Chili
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Essig
1 Glas Olivenöl
Brot Brot

VERFAHREN

Setzen Sie die Sardellen unter das fließende Wasser, indem Sie sie entlang dem Bauch und sorgfältig entfernen die Blase.


Lassen Sie sie gut abtropfen lassen.

Die Knoblauchzehe reinigen und mit dem Messer fein hacken. Die Petersilie fein hacken und mit Olivenöl vermengen.

Legen Sie die Brotkrume in eine Schüssel und wischen Sie sie mit Essig, wenn es gut mit Petersilie und Knoblauch getränkt wird. Die Krümel wird verwendet, um eine cremige und gebundene Verbindung zu machen. Fügen Sie die gehackten Chili hinzu.

Setzen Sie Sardellen in einen Behälter mit hohen Kanten und bedecken Sie jede Schicht mit dem grünen Bad.

Um diese typische Vorspeise der piemontesischen Küche zu probieren, empfehlen wir Ihnen, die Sardellen mindestens vierundzwanzig Stunden im Grün zu lassen und so den Geschmack der Sauce zu absorbieren.

Servieren Sie auf einer Scheibe Toast.

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