BATSOA' von Schweinefleisch

Der Ursprung dieses piemontesischen Gerichtes scheint auf das frühe 1800. Jahrhundert zurückzugehen.

Die Hauptzutat wurde durch die Kalbsbeine oder das piemontesische Rindfleisch vertreten.




In vielen Rezepten wird die Pfote des Schweins verwendet, weil das Bein in alten Zeiten, als das Schwein getötet wurde, am schwersten zu lagern war. Das Schweinefleisch ist jedoch viel fetter und der Geschmack ist weniger fein als der des piemontesischen Viehs.


Die Etymologie des Wortes ist nicht sicher, aber in der Regel ist es zurückzuführen auf die französische "bas de soie", das heißt "Seidenstrümpfe", die an die Konsistenz des Gerichts erinnert.




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Zutaten

* Kalbfleisch oder Rind (oder Schweinefleisch) Bein
* Zwiebel
* Sellerie
* Karotte
* Essig
* Olivenöl
* Pfeffer
* Salz
* Eigelb
* Brotkrumen

Vorbereitung
1) Kochen Sie das Bein ausgehend von kaltem Wasser mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.

2) die Pfote abtropfen lassen und die Knochen und Aromen beseitigen

3) Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. Die Brühe entfetten und das Fleisch erneut eintauchen, den Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.

4) Kochen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist, entfernen Sie das Fleisch mit der Gelatine und lassen Sie es abtropfen und in einem Sieb abkühlen.

5) Schneiden Sie das kalte Fleisch in dünne Scheiben und tauchen Sie es in geschlagenes Eigelb, Semmelbrösel und frittieren.

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